Жал

Жал — у казахов и киргизов[1], подгривный конский жир. При отрезании жала от конской туши прирезается немного (до 10 %[2]) мяса с шеи[3]. Вид, консистенция и вкус похожи на вымя[2], считается лакомой частью конской туши. Употребляется в копчёно-вареном виде, обычно холодным.

Жал зачастую подают с жая — конским огузком, который считается лакомым куском[4].

Примечания

  1. К. М. Мусаев. Лексика тюркских языков в сравнительном освещении: (западнокыпчакская группа). Наука, 1975. С. 128.
  2. 1 2 Петр Мефодьевич Частный. Национальные блюда Казахстана. Казахское гос. изд-во, 1962. С. 73.
  3. Канат Тасибеков. Ситуативный казахский. Каспи банк, 2015. Примечание на с. 109.
  4. Жая // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. II. — ISBN 9965-9746-3-2.

Литература

При написании этой статьи использовался материал из издания «Казахстан. Национальная энциклопедия» (1998—2007), предоставленного редакцией «Қазақ энциклопедиясы» по лицензии Creative Commons BY-SA 3.0 Unported.